소고기 부위별 명칭 10가지 정리

소고기 부위별 명칭 10가지 정리

버릴 부위가 없다는 가축 '소' 

부위별로 식감과 맛이 달라 

다양한 부위를 즐길 수 있다는 장점이 있는데요 

뒤집어 말하면 알아야할 소고기 부위별 명칭이 많다는 의미. 

알고먹으면 더 맛있게 먹을 수 있으니만큼 

제대로 부위별 명칭을 알아두는 것이 좋겠죠? 

흔히 먹는 부위 위주로 정리해두었습니다. 

1. 등심 

위치: 소의 목에서 허리까지 이어지는 살 

특징: 살코기가 많고 지방 분포가 고른 편 

용도: 스테이크, 로스, 불고기 

윗등심, 아랫등심, 꽃등심 등으로 다시 분류되며 

윗등심에 붙어있는 살치살은 마블링이 풍부해 구이용으로 적합함

2. 안심 

위치: 갈비뼈 안쪽에 있는 살코기 

특징: 소고기 부위 중 가장 부드러움, 지방이 적은 편 

용도: 불고기, 소금구이, 스테이크 

3. 목심

위치: 소의 목덜미 부위 

특징: 등심에 비해 운동량이 풍부한 부위며 육질이 질김 

용도: 탕, 전골, 불고기

4. 갈비 

위치: 갈비뼈에 붙은 살코기 

특징: 근육 지방이 층을 형성하며 쫄깃한 식감이 특징 

용도: 갈비, 찜, 탕

꽃갈비, 토시살, 안창살 등으로 다시 분류됨

5. 채끝살

위치: 등심에서 우둔살로 이어지는 부위

특징: 소고기 부위중 연한 부위에 해당하며 적당한 지방 포함 

용도: 샤브샤브, 스테이크 

6. 우둔살

위치: 소의 엉덩이 부위

특징: 살코기 위주로 구성되어 있으며 자칫 질길 수 있음 

용도: 산적, 육포, 장조림

우둔살 옆에 붙어있는 홍두깨살 역시 지방이 거의 없으며 

육포나 장조림에 적합함

7. 양지 

위치: 소의 아래 복부 부위 

특징: 지방과 결체조직이 풍부하며 질긴 편, 

오래 조리하나 육수를 내야하는 경우에 적합 

용도: 탕이나 국

양지머리, 업진살, 치마양지, 치마살 등으로 분류

8. 사태 

위치: 소의 다리 부위 

특징: 힘줄, 근막이 풍부해 질긴편, 지방은 적음, 오래 끓이는 요리에 적합 

용도: 국거리 

앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태 등으로 분류되며 

아롱사태는 육회로 많이 활용

9. 앞다리

위치: 소의 앞다리에서 사태 윗부분 

특징: 운동량이 많은 부위로 살코기가 많고 질긴 편 

용도: 탕, 국거리용, 불고기용 

꾸리살, 부채살, 갈비덧살 등으로 다시 분류되며 

꾸리살은 육회로 많이 활용됨.

10. 설도 

위치: 소의 뒷다리에서 사태 윗부분 

특징: 앞다리와 마찬가지로 살코기가 많고 질긴 편, 값이 저렴함 

용도: 장조림, 육포 

보섭살, 설깃살, 삼각살 등이 해당되며 

값이 저렴한 편이라 가성비 훌륭한 단백질 공급원

이상 소고기 부위별 명칭 10가지였습니다.